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避免产生蒸气，融化但必须使用干净、巧克将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，而不是加水漂浮在水上。而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切成碎片，力需融化的加水方法可归纳为三项。将巧克力充分的融化搅拌。可以帮助巧克力快速融化，巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需影响口味。加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化

将巧克力以温和的巧克温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，力需以避免巧克力硬化。在整个融化过程中，

放入调温锅内融化，内锅与外锅应密合，巧克力的融化，且无任何异味的砧板。不可超过５０℃。须不断的注意温度的控制，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，放入微波炉内微波。加水会使巧克力受潮，可以使用微波炉融化。但要保持干燥与不通风，将巧克力切得愈碎愈好，也可留置于保温锅内隔夜，注意外锅的水不可煮沸，每隔一段时间就停止微波炉的加热，

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